Saumon à la vapeur sauce échalote au crumble de flocon d’avoine

Bonjour à tous et à toute !

Et oui me voilà enfin revenu de mon voyage à cuba dont je vous parlerai plus en détail dans de prochains articles.

Je voulais aujourd’hui vous livrer une recette très facile que j’ai réalisé avec mon papa  pour une soirée. Nous l’avons accompagné d’un peu de riz et de champignons mais vous pouvez changez d’accompagnement contre des courges, des épinards et bien d’autres.

La sauce est une tuerie hérité de mon papa dites en moi des nouvelles !

Pour commencez préparez votre pâte à crumble :

  • 60 g  de flocons d’avoine

  • 25 g à soupe de parmesan râpé

  • 125 g de beurre mou

  • 75 g de farine

  • un peu de sel et de muscade

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

  2. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant en dernier le  beurre, réservez au congélateur 40 minutes sur une plaque entouré de film alimentaire puis faites cuire 12 minutes jusqu’à ce que le crumble dore.

Pour le saumon :

  • 4 pavés de saumon

  • aromates au choix

Faites cuire votre poissons à la vapeur ( personnellement j’ai utilisé mon robot ) ou bien faites les cuire cotés peau  dans une poêle avec un peu d’eau et de jus de citron à basse température jusqu’à complète coloration ( sans oublier le couvercle).

Pour la sauce

  • 1 échalote coupée finement ( dans un presse ail)

  • 1/2 jus de citron

  • 1/2 cuillère à café vinaigre vin rouge

  • 1/2 cuillère à café de curcuma

  • 1/2 cuillère à café de sucre

  • 1 brique de crème fraîche

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 pincée de sel

  • 50 gr de beurre

    Dans une casserole, mettez à réduire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois l’échalote émincée avec le demi jus de citron. Puis ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge, remuez, réduire et ajoutez 50 gr de beurre, une pincée de sel, le sucre et le curcuma.

    Une fois bien cuit, ajoutez la crème fraîche, gouttez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le jaune d’oeuf en remuant bien avec un fouet, réduisez le feux au minimum, la sauce ne doit pas bouillir.

La recette salée de la finale : filets de sandre sur son lit de crumble au parmesan, accompagné d’une sauce à la bière et ses carottes.

Bonjours à tous, comme promis je vous livre ici ma recette salée du concours les toqués.
L’épreuve a duré 1 h et avait deux éléments imposés : le sandre et la bière de Metz (La veille de l’épreuve nous avons eu la chance de visiter une micro brasserie artisanal et bio, on nous a alors appris comment était fabriqué la bière de Metz )

Si cela vous intéresse je vous mettrez les coordonnées en bas.

Ma recette pour 2 assiettes ( avec quelques petites améliorations ):

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pour les carottes glacées :

• 2 carottes épluchées( coupés en morceaux ou dans le sens de la longueur en conservant une partie des fannes)
• le jus d’une orange
• un peu de sucre blanc et d’huile d’olive

Blanchissez les carottes 5 minutes dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et y ajouter les carottes et le sucre, laisser cuire  5 minutes en remuant puis au dernier moment ajouter le jus d’orange.

Pour les pickles de carottes :

• 1 carotte
• du jus d’oranges pressées
• du vinaigre et de l’huile d’olive

Épluchez la carotte et à l’aide d’un épluche légume taillez des tagliatelles.Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajouter les carottes. Déglacez avec le vinaigre  et le jus d’orange  puis cuire pendant 6 à 8 mins. Egouttez.

pour le crumble de parmesan :

• 75 g de beurre pommade
• 75 g de farine
• 75 g de parmesan râpé

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sableuse,Versez sur une plaque et laissez cuire 15/20 minutes à 180°C,

 pour la sauce :

• 1 échalote
• du beurre
• 20 /30 g de sucre
• un trait de bière
• 20cl de crème liquide

Mettez dans une casserole l’échalote coupée en morceaux avec un peu de beurre et chauffez à feu moyen jusqu’à coloration puis ajoutez le sucre.
Ajoutez ensuite la bière pour déglacer et finissait par ajouter la crème.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Laissez réduire.

pour le poisson :

• 2 filets de sandre
• du beurre
• de la sauge
Mettez à cuire le sandre à feu moyen dans une poêle avec simplement du beurre et de la sauge ( variez les assaisonnements à vos souhaits ). Une fois la cuisson établit (comptez une dizaine de minutes) sortez la poêle du feu et laissez finir de cuire tout seul. Au dernier moment remettez-le au four quelques minutes afin de le réchauffer (sans le cuire).
pour les chips de parmesan :

Disposez simplement du parmesan râpé en cercle sur une plaque et laissez cuire 10 minutes environ à 180°C.

 

 

pour le dressage :

disposez comme sur la photo :

  • d’un coté le film disposé sur du crumble.
  • au centre un trait de sauce.
  • de l’autre coté les pickles enroulés les carottes glacées et les chips de parmesan.

 

 

coordonnées les bières de Metz :

Adresse : Zac du Breuil, 57245 Jury
Téléphone : 03 87 63 83 41