Saumon à la vapeur sauce échalote au crumble de flocon d’avoine

Bonjour à tous et à toute !

Et oui me voilà enfin revenu de mon voyage à cuba dont je vous parlerai plus en détail dans de prochains articles.

Je voulais aujourd’hui vous livrer une recette très facile que j’ai réalisé avec mon papa  pour une soirée. Nous l’avons accompagné d’un peu de riz et de champignons mais vous pouvez changez d’accompagnement contre des courges, des épinards et bien d’autres.

La sauce est une tuerie hérité de mon papa dites en moi des nouvelles !

Pour commencez préparez votre pâte à crumble :

  • 60 g  de flocons d’avoine

  • 25 g à soupe de parmesan râpé

  • 125 g de beurre mou

  • 75 g de farine

  • un peu de sel et de muscade

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

  2. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant en dernier le  beurre, réservez au congélateur 40 minutes sur une plaque entouré de film alimentaire puis faites cuire 12 minutes jusqu’à ce que le crumble dore.

Pour le saumon :

  • 4 pavés de saumon

  • aromates au choix

Faites cuire votre poissons à la vapeur ( personnellement j’ai utilisé mon robot ) ou bien faites les cuire cotés peau  dans une poêle avec un peu d’eau et de jus de citron à basse température jusqu’à complète coloration ( sans oublier le couvercle).

Pour la sauce

  • 1 échalote coupée finement ( dans un presse ail)

  • 1/2 jus de citron

  • 1/2 cuillère à café vinaigre vin rouge

  • 1/2 cuillère à café de curcuma

  • 1/2 cuillère à café de sucre

  • 1 brique de crème fraîche

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 pincée de sel

  • 50 gr de beurre

    Dans une casserole, mettez à réduire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois l’échalote émincée avec le demi jus de citron. Puis ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge, remuez, réduire et ajoutez 50 gr de beurre, une pincée de sel, le sucre et le curcuma.

    Une fois bien cuit, ajoutez la crème fraîche, gouttez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le jaune d’oeuf en remuant bien avec un fouet, réduisez le feux au minimum, la sauce ne doit pas bouillir.

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