Dessert de la finale : tarte revisité aux agrumes

Bonjour à tous !

Aujourd’hui j’aimerai vous présenter la recette du dessert réalisé en 45 minutes lors de la finale.

Je dois vous avouer que je déteste les agrumes. Cependant lorsque les produits imposés sont tombés j’ai dû les cuisiner……

Les deux éléments imposés étaient le citron cédrat et l’orange sanguine.

Je remercie le chef David pour m’avoir coaché durant cette épreuve.

( David c’est le meilleur des chefs )

 

 

Pour la crème montée au chocolat blanc et citron Cédrat :

  • 100 g de chocolat blanc

  • 200 g de crème liquide

  • des zestes de citron cédrat

  1. Faites chauffer 100 g de crème dans une casserole, une fois chaude versez dans un saladier avec le chocolat blanc, attendez une petite minute et remuer avec une spatule.

  2. Puis ajoutez les 100 g de crème restante et les zestes de citron cédrat. Mélangez avec la spatule et mettez  dans un récipient au frigo pendant 2 h où en cellule pendant 15 minutes.

  3. Une fois froide mettez la dans le bol d’un  robot et tournez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Pour les tuiles aux zestes de cédrat :

  • 100 g de farine

  • 100 g de sucre

  • 100 g de beurre pommade

  • des zestes de citrons cédrats coupés finement

  1. Préchauffez votre four à 180°C , Mélangez les ingrédients dans un saladier et étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie.

  2. Laissez cuire pendant 7 à 10 minutes, puis une fois sortis du four taillez à l’emporte pièce.

 

Pour les zestes d’orange sanguines à la grenadine :

  • du sirop de grenadine

  • de la peau d’orange sanguine ( réalisez-les avec un économe pour ne pas prendre le blanc )

  • 50 g de sucre

  1. Mettez les peaux coupés finement dans une casserole avec de l’eau et mettez à bouillir.

  2. Egouttez les peaux et reversez-les dans la casserole ( sans eau ) et ajoutez le sucre avec le sirop de grenadine. Laissez cuire jusqu’à observer une réduction.

  3. Égouttez-les et réservez-les pour le montage.

 

Pour lever les suprêmes d’agrumes :

Coupez les deux extrémités de sorte que l’agrume de roule pas, il doit être stable.

À l’aide d’un couteau d’office enlevez l’écorce. Pour finir coupez entre deux membranes et aidés vous du couteau pour sortir le suprême.

 

Pour le montage :

Au centre de l’assiette placé une grande tuile et versez la crème à l’aide d’une poche à douille et faites des sortes de petits piques. Versez par dessus des petits bouts de tuiles cassés et quelques peaux d’orange sanguine  à la grenadine.

Finissez le dressages en ajoutant autour de cette tarte revisité des suprêmes d’agrumes ainsi que des brisements de tuiles et quelques zestes.

 

Bon appétit à tous !

 

 

 

 

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